主料
白菜 :100面粉 :500
前腿肉馅 :250
辅料
油 :适量水 :250
葱 :适量
姜 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
香油 :适量
盐 :适量
酵母 :5
花椒面 :适量
具体步骤
1.肉馅中分次加入水,充分搅匀后,加入盐,生抽,老抽,花椒面,香油,葱姜末,再次搅拌均匀。
2.白菜洗净剁碎,用盐腌一会,挤干水分,与肉馅搅匀。
3.面粉、酵母拌匀,用温水和成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状,有许多小洞时即发酵完成。将醒发好的面团充分揉好,分成小剂。
4.擀成圆皮,放入馅,包成包子,醒发20分钟。
5.平底锅加热,倒入少许油,五成热时,放包子,盖盖,煎一分钟。
6.倒入调好的面糊(提前将面粉和水以1:10的比例调好),马上盖上盖子。听到锅里没有呲呲的水声,就做好了。
7.盛盘出锅。
1、包子煎好后,倒扣盘中即可。2、煎的时候要掌握好火候,特别是最后煎底部时,一定要用小火,这样才能煎出皮软底焦的水煎包。