“传统的扬州狮子头,讲究的是三分肥七分瘦,经过切制、调味、摔打等多道工序,从来达到细腻绵软却又肥而不腻的口感。
可是,俗话说,三月不减肥,四月徒伤悲,五月徒伤悲,六月徒伤悲……由于不想一直伤悲下去,所以,不敢摄入过多的脂肪,故而这次选用了全瘦肉。可是,一般来说,选用全瘦肉有个很大的弊端,就是成品会显得很柴,不够松软,影响口感。那么,到底有没有既好吃又健康的做法呢?答案是——用嫩豆腐代替肥肉!
在添加豆腐之余,有加入了少许蔬菜解腻增纤,可谓是清爽版的清炖狮子头了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清炖狮子头的做法步骤
1、准备好食材。
2、将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
3、水发海米切末,跟葱末姜泥混合。(留少许海米待用)
4、嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
5、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6、猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
7、将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
8、用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
9、将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10、取一个炒锅,加清水,煮开后,下洗净的白菜叶过烫。
11、将烫过的白菜叶浸入冷水中过凉。
12、取砂锅一只,底部抹油少许,铺入一张白菜叶垫底。
13、取少许馅料在手中摔成球状,包入菜叶中,码入砂锅内。
14、砂锅内放入预留的海米,加入适量的水,大火烧开,小火炖制45分钟。
15、将炖好的狮子头连白菜叶一同盛入碗中即可。
小窍门
1.用豆腐取代肥肉,是为少油清爽;
2.用豆丁取代油条,是为高纤健康;
3.用虾米取代蟹粉,是为低胆固醇;
4.加上纤维丰富促进肠胃蠕动的白菜,一道健康的清爽版清炖狮子头就诞生了。