主料
肋条肉 ：700莲藕 ：150
细笋条 ：几根
小青菜 ：三颗
辅料
葱 ：适量姜 ：适量
鸡蛋 ：1个
盐 ：适量
白胡椒粉 ：适量
花雕酒 ：适量
淀粉 ：适量
具体步骤
1. 莲藕洗净去皮切成末
2. 肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒
3. 肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多
4. 取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉
5. 加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可
6. 取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
7. 深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放
8. 加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时
9. 最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀6、火尽量小，不要把狮子头煮散了7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样