主料
仔排 :4根土豆 :1-2个
辅料
大葱 :一段姜 :2-3片
八角,花椒,桂皮 :适量
盐 :适量
老抽 :适量
料酒 :适量
蒜瓣 :2瓣
干辣椒 :3粒
白糖 :1勺
醋 :适量
十三香 :适量
食用油 :适量
具体步骤
1.仔排切小块儿,洗净后放冷水锅里烧开,捞出,控干水分。(去除血水)
2.土豆切块儿,葱姜蒜等香料备好。
3.锅开火烧热加入适量食用油,加一勺白糖。
4.待白糖融化后加入排骨翻炒,至出油,上色。
5.放入准备好的葱姜蒜等香料,继续翻炒出香味,加老抽,几滴醋,料酒翻炒均匀后加开水没过排骨。
6.大火烧开后小火炖十五分钟左右后加入土豆块儿,放适量盐,再炖十分钟左右。
7.汁收尽就可以出锅了,有的话可以出锅前撒点蒜苗沫或香葱沫,可以提升品相。鸡精可以不用放,酱油什么的都含有谷氨酸钠,已经很鲜了。
白糖熬化了上色很好看,还能起到紧致肉质的作用。