主料
土鸡 ：1只（约800g）新鲜春笋 ：2根（约500g）
老姜 ：1块（约
绍酒 ：2汤匙（30ml）
八角（大料） ：2枚
香叶 ：2片
盐 ：2茶匙（10g）
白胡椒粉 ：1茶匙（5g）
鸡精 ：1茶匙（5g）
辅料
具体步骤
1. 将土鸡用流动水冲洗干净，去除鸡头和鸡屁股，再剁成3cm见方的小块。老姜洗净，切成薄片。
2. 新鲜春笋剥去外皮，先切成5cm长的小段，再对半剖开，切成1cm宽的小条，根部较老的部分，可先用刀背拍打数下，使其中的粗纤维拍松散。
3. 汤锅中倒入足量热水，大火烧沸后将鸡肉小块放入汆煮约8分钟，待血沫析出后，将鸡肉小块捞出沥干水分，再用热水冲洗干净。
4. 将汤锅刷洗干净，重新加入2000ml热水，再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟。
5. 最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉，混合均匀再煮制5分钟即可。