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焯水时加入香料，并撇去焯水的浮沫。新鲜的羊肉有膻味，可以提前进行焯水，去除羊肉当中的膻味再炖会比较鲜美。在炖羊肉的时候，可以多加入一些香料，比如桂皮、八角、香片、香叶或者五香粉、花椒等等，用香料提香让羊肉变得味美。还可以加入一些白酒去除腥味和膻味。
