放水淀粉腌制。羊肉在炒之前都会先用各种调料先腌制一段时间,目的是为了让羊肉入味以及去腥。为了炒完之后肉质较软,在腌制过程中就要放入水淀粉。淀粉中的植物蛋白酶可以使羊肉中的蛋白质迅速分解,淀粉中含有的碱性物质能够破坏肌肉纤维,在炒完之后就会比较软。
羊肉怎么炒比较软
可口屋
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