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“麻辣,土鸡入味筋口,春笋脆嫩。”
1、春笋切滚刀块。
2、开水中焯一下捞出备用。
3、半只土鸡剁小块,洗净血水。
4、冷水下锅。
5、焯一滚儿捞出。
6、温水洗净浮沫儿。
7、锅里适量油烧微热,放入姜葱,花椒,辣椒,冰糖,火锅底料。
8、炒出红油。
9、倒入鸡块。
10、翻炒均匀上色。
11、倒入开水没过鸡块,适量盐,生抽,白胡椒粉调味儿。
12、大火煮开。
13、中小火炖20分钟。
14、放入笋块。
15、继续中小火炖15分钟。
16、撒入香葱段。
17、搅匀关火。
18、成品。
19、成品。