主料
嫩豆腐 ：一盒干香菇 ：三朵
胡萝卜 ：半根
虾仁 ：50
豌豆 ：30
辅料
姜末 ：少许葱花 ：少许
食用油 ：两大勺
香油 ：适量
椒粉 ：适量
盐 ：一小勺
淀粉 ：半茶匙
料酒 ：一茶匙
具体步骤
1. 准备好原料，冬菇泡发。虾仁挑去虾线。然后把除去豌豆的所有的配料写成方丁。做这道菜我们要选嫩豆腐。
2. 嫩豆腐怎么切才不容易碎呢？把豆腐扣在一个大盘里，用刀横着在豆腐中间片一刀，再在豆腐上横竖切成小方块格子。
3. 在热锅中放入油，将葱花和姜末爆出香味后一次放入胡萝卜、香菇、虾仁、豌豆翻炒。
4. 倒入料酒。
5. 倒入胡椒粉和盐调味，调味的过程最好在此时完成不然容易将即将下锅的豆腐碰碎。
6. 放入切好的豆腐丁。
7. 这个时候尽量少用铲子或者勺子来翻动，可以用手拿起炒锅的手柄来回的晃悠，使豆腐和已经调好味的虾仁蔬菜相融合。
8. 大概一起煮三分钟后调入水淀粉，淀粉上浆后淋入香油就可以出锅享用了。
嫩豆腐在烹饪的时候容易碎，注意切的时候用刀划，不要用手用力的触碰，烹制的时候尽量少用铲子或者勺子来翻动，可以用手拿起炒锅的手柄来回的晃悠。