“西安近几天冷让人发抖,我恨不得裹着被子出门,不过也好每个人都把自己悟到只留两只黑豆豆眼晴,本来我就是一个见到那种半生不熟的人无话可说,正好不用戴着口罩去相面,或者绕道而行,每次寒暄完“你好”就没下文了,还弄得人还挺尴尬,有点累哈!狠狠的给自己和家人做了一顿这个大冬天吃了可以发汗,营养又不觉得很撑的暖胃饭,吃完把自己裹得严严,大步流星的在小区走了八大圈,尴尬飘过......”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
什锦肉丁咸汤的做法步骤
1、成品图
2、成品图
3、干黄花、干木耳和腐竹用水浸泡,如果再准备一些油豆腐皮和海带丝我也没有意见哈!卤牛肉也准备好;
4、花生米用水浸泡;
5、一小碗面粉中加入少许的盐混合均匀;
6、慢慢地加入清水用筷子搅拌成一团;
7、像炒菜一样的搅打面团六、七十下,盖上保鲜膜松弛10分钟;
8、松弛结束后再次搅打六、七十下,10面团表面更加光滑;
9、倒入清水没过面团、浸水松弛15分钟;
10、黄花木耳腐大概切上两刀,牛肉切成小粒;
11、放入开水中全部焯一遍水;
12、捞出沥干水分备用;
13、锅中倒入适量的清水烧开,倒入花生米先煮一会儿,加入黄花、木耳和腐竹煮上五分钟左右;
14、趁着煮菜时用筷子洗面筋,把面团重复向上挑起再放下,洗出白色汤汁就是面浆;
15、洗好的面浆倒入锅中,留下面筋不要倒;
16、第二次加入清水洗出面浆;
17、将面浆再次倒入锅中,留下面筋不要倒;
18、像以上那样反复加水洗面浆,重复五、六次,最后一次将洗好的面筋和面浆一起倒入锅中、用筷子迅速地画圈搅拌;
19、使面筋形成絮状,用勺子挖起看看哈!再煮五、六分钟关火;
20、加入少许的白胡椒粉、花椒粉十三香、盐、味精、生抽和香油,最后撒上蒜苗搅拌均匀;
21、成品图
22、成品图
小窍门
1)连续几次洗出面浆倒入锅中是为了让汤汁粘稠一些,如果不嫌麻烦多洗几次洗出面筋口感更好。2)什锦咸汤里的牛肉是我提前准备好的,如果没有现成的𠧧牛肉,可以将生牛肉切成小丁,放入盐,胡椒粉和料酒腌制十五分钟,直接放入锅中煮也成。