主料
A.高筋面粉 :667公克白油 :417公克
奶油 :417公克
乳化剂 :25公克
杏仁粉 :167公克
泡打粉 :8公克
糖粉 :667公克
保湿糖浆 :167公克
盐 :8公克
奶水 :83公克
B.全蛋克 :834公
C.蜜饯与坚果 :600公克
D.兰姆酒 :适量
辅料
具体步骤
1. 水果蜜饯泡兰姆酒(坚果类不需浸泡)备用。
2. 将材料A入缸,以桨状搅拌器以中速搅拌,将面煳拌至体积变大颜色变白打发的状态。
3. 再分次加入材料B,需不断刮缸,至面煳蛋液完全融合。
4. 加入材料C拌匀后装模,放入烤箱以上下火170℃╱170℃,烤约40分钟即可。