主料
鸡腿肉 ：300辅料
盐 ：5料酒 ：20
姜 ：10
豆粉 ：25
味精 ：5
醋 ：5
葱 ：15
蒜 ：10
猪油 ：50
鲜汤 ：50
白糖 ：10
酱油 ：10
泡辣椒 ：15
芹黄 ：25
青笋 ：50
具体步骤
1. 鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。
2. 宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。
3. 泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。