主料
蛋 ：2颗葱花 ：40公克
面煳 ：200公克
盐 ：12公克
味精 ：7公克
白胡椒 ：7公克
油 ：少许
辅料
具体步骤
1. 中筋面粉200公克过筛，倒入冷水350㏄
2. 用打蛋器轻轻拌打均匀至无颗粒，松弛10分钟，呈浓稠状有流性，即为面煳
3. 蛋打散成蛋液，加入葱花混合均匀备用
4. 面煳加入盐、味精、白胡椒拌匀，即为摊饼面煳
5. 平底锅倒入油15㏄均匀加热，倒入面煳。以直径20吋的锅，倒入200公克面煳可作一张摊饼
6. 以中小火将饼煎至两面呈金黄色，盛起备用
7. 锅中再倒入少许油均匀加热，倒入蛋液，以中火煎
8. 煎至蛋液尚未凝固时，放上作法3的摊饼，煎至蛋熟即可。