霉豆腐是一种历史十分悠久的南方菜品,又称豆腐乳,猫余等等。常见的霉豆腐有白、红、青三种。霉豆腐是通过使新鲜豆腐放置发霉而制成。制作时间一般在冬季,将新鲜豆腐放置一个星期左右,待豆腐长出较长的霉衣,再将豆腐过白酒存放,味道极佳,富有氨基酸等营养价值和开胃的效果。
主料
豆腐 :适量辅料
油 :适量辣椒粉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.豆腐用布盖好,发霉后,拌上辣椒粉、盐等调味料。
2.一块块放入坛子中,淋上一层植物油。
3.放置一段时间即可,时间越久越入味。
淋上一层植物油会更入味。