此款锅塌豆腐，是用豆腐裹上鸡蛋液炸制，鸡蛋液起到上色作用，后经调味炖煮而成。由于经过高温炸制，所以豆腐里面的鲜嫩得以保存，表皮经过炖煮变得软烂入味。一口下去满嘴的酱汁，咸鲜可口，真的是一道下饭的好菜。下面就来让我们一起看看是怎么做的吧。
主料
北豆腐 ：500克辅料
鸡蛋 ：两个姜 ：一小块
淀粉 ：适量
耗油 ：两勺
白糖 ：两勺
香油 ：一勺
小葱 ：一颗
食用油 ：适量
食盐 ：少许
详细步骤：
第一步
将豆腐切成1cm左右厚的大片。
第二步
将豆腐撒少许盐，腌制几分钟。
第三步
准备一些干淀粉，鸡蛋打散，先将豆腐裹一层干淀粉，再裹一层蛋液。平底锅烧热放油，将裹好蛋液的豆腐放进去小火煎。
第四步
将豆腐煎至两面金黄即可出锅。
第五步
郭总另外烧油，放入切好的姜丝、葱花炒出香味。再加入生抽蚝油翻炒均匀。
第六步
再加入一碗清水煮开。再加入少许的糖，提鲜。
第七步
放入豆腐小火慢煮五分钟左右。然后勾点薄芡，撒上葱花即可出锅。
第八步
豆腐咸鲜入味，非常好吃。
烹饪技巧：
煎豆腐以前豆腐一定要撒上一层薄盐，以便入味。煮豆腐的时候咸味自己掌握，少量多次加入。