主料
白鲢鱼 ：1条豆腐 ：200
辅料
油 ：适量盐 ：适量
干辣椒 ：适量
四川豆瓣酱 ：适量
大葱 ：适量
干花椒 ：适量
大蒜 ：适量
姜 ：适量
泡椒 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2. 生姜切成粒
3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎
4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
10. 另取一锅，加入食用油烧热
11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。