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没有密封好或者用了凉水。做泡菜时要用开水才可以制作，因为生水中含有大量的细菌，做出来的泡菜不容易存放，容易滋生细菌，开水就可以起到一个杀菌作用。做泡菜要注意密封，若想拿泡菜时要保持手部以及取器干净，避免把细菌带入。
