陕西凉皮是哪个地方的菜

汉中、岐山、户县。西北地方水源稀少，只能种植大麦一类不需要雨水充足的食物，及烹饪不需要很多水的食物。凉皮的原料是面粉，烹饪也不需要很多水，为西北人民节约水资源带来了很大的便利。