相信大家对蕨菜并不陌生，在南方气候温和适合生长蕨菜的地方，也是南方人最喜欢的一种菜，在野菜中蕨菜是很多人的心头好，常常成为餐桌上的开胃菜、下酒菜，不过坊间传闻蕨菜虽然深受大家喜爱，也是有毒、致癌的食物，今天小编就为大家接触心中的疑惑，蕨菜到底有没有毒，怎么做才好吃。
一、蕨菜是否有毒
很多人说蕨菜有毒，这一点都不假。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，事实上，蕨菜只要懂吃，根本不会吃“中毒”——蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水。有毒的原蕨苷就会分解，那么厨师就可以尽情使用这种来自春天的味道了。
根据食品专家分析，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。原蕨苷被世界卫生组织评为二类致癌物，其成分在蕨菜中幼嫩部分含量最高。
原蕨苷会增加致癌风险，这是毋庸置疑的，但并不意味着吃了蕨菜就会致癌。我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨”这一属具有毒性，其他如菜蕨、紫萁等常见蕨菜，都没有被报道具有致癌物。
专家提醒，蕨菜并非不能吃，但尽量少吃为好，偶尔尝尝鲜可以，但不要把它当成日常食物。另外，蕨菜经处理后，会大大降低原厥苷含量。吃之前用沸水焯几遍，烹饪至熟透，有毒的原蕨苷就会分解。但是凉拌的蕨菜要尽量少吃。
二、干蕨菜干锅的烹饪方法
蕨菜晒制成蕨菜干也倒是一种不错的食材，做法也较为简单，只需将鲜蕨用小苏打焯水数次，目的是对原蕨苷进行分解。焯水之后冷却摊晾，期间反复搓揉直到柔毛尽脱，进而晒干即可。
蕨菜干的烹饪方法有很多，炖汤、干锅都皆可，其中蕨菜干炒腊肉更是地方一绝，切片的农家腊肉在锅中煸到油滋滋的，与蕨菜干一起在旺火中爆炒，撒点盐巴辣子，淋上豆瓣酱。成菜滋味香辣油润，基本上没有食客可以抗拒。
还有，蕨根粉也是一种制作面食的上佳原料。鲜蕨地下茎粗壮，内含丰富淀粉，西南人民用木棒击打蕨茎至出浆，把浆烘至成粉状，黝黑的蕨根粉就这么诞生。
如此美味的菜肴，要是再配上一碗香糯爽口的白米饭是不是再好不过了，单看这做法小编都要流口水了，而且干蕨菜干锅的做法这么多，每一种吃法，都堪称是人间的美味，基本上没有人可以抗拒的，看到这里，吃货们是不是已经等不及了，赶紧动手开始烹饪吧。