孔府家酒大家应该都比较熟悉,是一个以亲情打动人群的温暖之酒。酒陪菜是再好不过的晚餐,那么你们是否听说过孔府菜食谱大全。它在山东是最有名的,每一道菜都是一个故事,每一道菜都有属于自己独特的名字。不过,你不用好奇,你自己也可以做出美味的孔府菜。
孔府菜食谱大全
孔府菜孔府菜从宫廷菜、南北方名中吸取了许多经验,加上过去孔府的内眷多来自各地官宦的大家闺秀,她们常从娘家带厨师到孔府来,因此互为补益,使孔府菜得以产生和发展,形成了一套独特的传统菜谱和烹饪方法。经典的菜式主要有乌云托月、烧秦皇鱼骨、油泼豆莛。
1、乌云托月
主料:紫菜(干)10克 鸡蛋60克
调料:盐1克 料酒10克
(1)将紫菜清水洗净,用凉水浸透放在汤碗里;
(2)把汤勺放在火上,加开水250毫升,把鸡蛋入碗中,再倒入开水,做成一个圆荷包蛋,捞出放汤碗中央;
(3)另起汤勺,加入鸡汤250毫升,凉水100毫升,放精盐、黄酒,烧开后撇去浮沫,盛到汤碗里即成。
2、烧秦皇鱼骨
主料:鱼骨100克 鳜鱼250克
辅料:香菇(干)5克 冬笋10克 淀粉(蚕豆)15克
调料:大蒜(白皮)25克 甜面酱15克 盐5克 大葱15克 猪油(炼制)15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 酱油30克
(1)将桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,取中段去脊骨片成两片,在鱼外面划三至四刀;
(2)把水发鱼骨切成长条,放入烧开的清汤中“度”过,捞出沥干水分;
(3)把鱼骨夹在鱼的刀口中,加酱油10克,湿淀粉调匀拌好;
(4)把蒜瓣用竹签串成两串;
(5)将炒锅放火上,加花生油,烧至六成热,放入蒜瓣串炸黄捞出;
(6)再烧至七成热,放入鱼段,炸成金黄色时捞出,沥去油;
(7)另用炒锅烧热,加入猪油,烧热后放葱、姜炸过捞出,再放甜面酱,烧制;
(8)待其沸起后,加酱油、清汤,烧一分钟,离火盛到碗内;
(9)把蒜瓣串摆放在鱼肉上,加入盐水,入笼中蒸约十分钟取出,复扣在汤盘中,取出蒜串弃掉,把汤水滗到炒锅内;
(10)炒锅放火上,烧开后加黄酒、香菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中即成。
3、油泼豆莛
主料:绿豆芽400克
调料:花椒2克 盐3克 花生油30克
(1)将豆芽掐去芽和根、洗净;
(2)炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次;
(3)再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。
孔府菜在我国的历史上是非常悠久的,它由于在古代享受到了君王极高的赞誉,而被一代又一代的流传,如今,孔府菜食谱大全已经将古代与现代完美的融合在一起了。它的每一道菜都用最简单的方法做出最美味的菜式,给予菜式的每一个名字都会让你感到惊讶。