说起云南菜，很多人都会觉得好吃，色香味俱全，其菜色口味鲜嫩，入口滑而不腻，做法也很精细，很多人都喜欢，云南菜色丰富，说都说不完的特色菜名，做法也各有各的不同特色，那么，我们今天就来说说云南菜食谱大全，妈妈们可以学着做个家人吃，做法简单易懂。
云南菜食谱大全
一、三丝春卷
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消肿
香菇：补虚、健脾、化痰
蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力
食材：春卷皮半包;土豆两个;香菇3个;蘑菇1瓣;蟹味菇1包;西蓝花1颗;盐2小勺;料酒少许;耗油少许;油适量
1、将土豆削皮洗净，菌菇洗净
2、土豆切丝，菌菇拧干水分切片
3、将锅烧热，放入少许油，加入肉沫
4、将肉沫炒至发白，加入土豆丝
5、炒一炒加入菌菇
6、炒均匀，加入盐，料酒，耗油
7、炒至发软就可以装盘，放凉
8、将馅料放在春卷皮中间，卷起来，两边对折一下，依次卷好，放入盘中
9、将锅烧热，放入适量的油，待锅四周冒烟，转小火
10、放入春卷，封口处放锅底
11、馅料熟了，所以皮焦焦的就可以了
12、装盆，西兰花过了下水
二、凉拌折耳根
健康功效：折耳根：清热解毒、排脓、利尿通淋
食材：折耳根一把;葱，蒜，小米椒，香菜适量;十三香，姜粉适量;花椒十几粒;油适量;香油少许;味极鲜，醋，盐，味精适量
1、准备食材:葱，蒜小米椒切末，香菜切小段
2、把葱，蒜，小米椒放在折耳根上
3、上面撒上十三香和姜粉
4、锅中倒油，放入花椒粒爆香后捞出不要
5、把热油浇在调料上，撒上香菜段，放醋，味极鲜，盐，味精
6、香油，少点一点就行，主要是提味，拌匀，摆盘
三、土豆辣子鸡
健康功效
土豆：和胃、解毒、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
花椒：温中、止泻、止痛
食材：鸡一斤左右;土豆两个;青椒4个;小葱3根;干辣椒13个左右;花椒一小把;郫县豆瓣一大勺;生抽适量;红烧酱油适量;冰糖四粒;白酒适量;盐适量;鸡精适量
1、葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒不用切
2、土豆去皮切块洗干净淀粉，用水泡上
3、青椒洗干净切成片
4、鸡切成块冷水下锅，水开后撇出血沫，再煮三分钟左右
5、鸡块煮好后捞出控干水分
6、郫县豆瓣剁碎备用
7、锅里多倒点油，油热后放入花椒炸出香味
8、放入葱姜蒜干辣椒炒出香味
9、放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油
10、出红油后下入鸡块翻炒上色
11、沿着锅边倒入适量白酒，再倒入适量生抽
12、最后倒入少许的红烧酱油翻炒，炒出香味，再加入冰糖翻炒
13、加入适量的开水，没过鸡块就可以了，水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时
14、半个小时后汤汁收了三分之一，加入土豆，开大火，加入适量盐和鸡精，盖上锅盖继续焖煮
15、煮到汤汁变的剩三分之一，变得粘稠了加入青椒翻炒，再煮上两三分钟，使青椒变熟就可以出锅了
16、出锅装盘，撒入少许葱花就可以吃了
四、凉拌香椿
食材：香椿芽100g;大蒜籽2-3瓣;小米椒2-3个;食用油适量;盐适量
1、准备好香椿，将香椿洗净备用
2、将大蒜籽切碎，小米椒切好备用
3、将锅中倒入适量的水，烧开，将香椿倒入开水中焯两分钟左右，边焯边翻动，至香椿变成绿色
4、将焯好的香椿捞出，放入凉开水中浸泡五分钟，挤掉水份后切去根蒂
5、将锅洗净烧干，倒入适量的食用油，将蒜蓉倒入锅中，小火炒香
6、将小米椒倒入锅中翻炒，关火，将香椿倒入锅中
7、加入适量的盐，翻拌均匀即可
以上就是今天要讲的云南菜食谱大全，云南的美食不止这些，不自己去体验也不清楚，虽然现在每个地方都有挂着某某地方特色，某某地方美食的招牌，但，不去亲身体验下还是不知道真正的味道，如果没有这个机会，妈妈们也可以自己在家尝试做各种做法。