食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
秘制鸭舌的做法步骤
1、鸭舌用盐稍微捏几下,取出杂质,洗净沥水
2、平底锅内放入盐、花椒、香叶、八角茴香、干头小辣椒、五香粉小火慢炒
3、盐炒热了,有点呛人的味道飘散出来了,差不多就好了,让其自然冷却
4、将冷却的盐拌入鸭舌中,加入葱姜、料酒,拌匀之后密封冷藏2-3天
5、冷藏之后的鸭舌沥干水份,放入烤盘铺开,上下火100度,烤制两个小时,一个小时左右记得将鸭舌翻动一下
6、烤完的鸭舌自然冷却就可以上锅蒸了。蒸锅里放水、放入葱姜、料酒先烧开
7、把装有鸭舌的蒸格放上去,大火15分钟,小火同样也蒸15分钟就可以吃了