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1、春笋剥壳洗净切薄片。
2、咸肉切薄片。
3、香葱洗净切段。
4、蚕豆剥壳洗净。
5、锅中烧开水,加少许食盐,放入笋片焯水。
6、捞出沥干水份。
7、在将咸肉冷水下锅煮沸。
8、捞出浸泡十分钟左右。
9、热锅热油下入咸肉爆炒片刻。
10、放入蚕豆米炒至蚕豆断生。
11、加入笋片翻炒均匀。
12、锅中加适量清水,调入适量食盐焖上两分钟。
13、取一小碗,舀一小勺淀粉加清水勾成薄薄的芡。
14、将芡汁倒入锅中快速翻炒。
15、最后调入少许鸡精,撒上葱段翻炒均匀即可出锅。
16、春日里不能错过的一道菜,咸鲜软嫩,脆爽。