1、鱼头用白酒姜丝腌制备用
2、鱼片用配好的腌鱼料腌制(因为我家还有一袋没用的酸菜鱼调料就用了),腌鱼料里有淀粉,白胡椒粉等
3、鱼骨也用少许腌料腌制
4、豆腐洗净切小块
5、锅入油,先炒香姜丝和花椒
6、酸菜
7、加入酸菜同炒至香味散开
8、加入调味料炒出香味(调味料也是配好的,里面有蒜泥辣椒八角等)
9、下入鱼骨和鱼头翻炒
10、下入没过鱼骨的水
11、大火烧开
12、烧开后转中火烧八分钟左右,加入豆腐块再次大火烧开
13、烧开后再烧两分钟左右至豆腐入味
14、把豆腐和鱼盛出装盘备用
15、把锅里剩余的汤汁大火烧开,保持最大火,下入鱼片稍微播散,然后大火烧开
16、烧开后立即关火,即可盛出