猴头菇素酱米面的做法 猴头菇素酱米面怎么做

“猴头菇是是鲜美无比的山珍，与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”，有“素中荤”之称。

猴头菇的泡发和蒸制可是鲜美无比的关键哦，我是根据北京功德林的方法处理的，上次做全麦土豆泥烤饼的时候提到过，这里再说下吧：猴头菇提前一天泡上，多泡多挤多换水，这样才不会苦，泡好后在猴头菇中加入料酒和糖，蒸2个小时。我没加料酒，只加了一点点的糖，蒸了一个半小时，一揭开锅盖，鲜美的味道扑鼻而来。一次用不完的话可以冻在冰箱里，随吃随取。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 酱 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

猴头菇素酱米面的做法步骤

• 1、面筋用的是手工干面筋泡发的。

• 2、切碎后挤干水分。猴头菇是以前蒸熟后冻在冰箱里的，这次直接拿来用。八角是前几天炒菜用过的，因为仍然香味浓郁，就没丢掉，如果用新八角，一小个就足够了。大概煮了十多分钟，在汤汁快要收干的时候关火。卤煮的非常入味，真是香味扑鼻啊，自认为比齐善的素肉酱好吃多了!汗~真是不谦虚啊~

• 3、爆香八角和姜末。

• 4、倒入面筋翻炒。

• 5、炒匀后倒入猴头菇。

• 6、倒入调味汁翻炒。

• 7、倒入半碗水小火卤煮。

• 8、煮至汤汁收干入味。

• 9、有图有真相~刚出锅时拍的。

• 10、米面用水泡十多分钟后就可以煮了，因为经过蒸制，米面基本是熟的了，所以泡好后煮个一两分钟就OK啦~浇上用偶用敬畏怜惜之心卤煮的猴头菇素酱，美味啊，真的美味。