主料
牛腱子 ：1000辅料
花椒 ：适量干辣椒 ：适量
白砂糖 ：适量
食盐 ：适量
酱油 ：适量
五香粉 ：适量
大料 ：适量
水 ：适量
具体步骤
1. 约1000g 牛腱子去肥，切成条状或块状。我比较喜欢吃大块的，吃着爽。所以我切成3-5厘米长。1.5厘米见方截面的条状。
2. 将切好的牛腱跳放入盛冷水的锅中，放入少许酱油和一个大料花。中火煮开后小火闷炖30分钟。煮好后的牛腱子放入倾斜的烤盘中控干（5-10分钟即可）。
3. 另一炒锅放入100ml水，放入花椒约30颗、干辣椒6个、白砂糖15g-25g、酱油10ml、五香粉5g。小火将调和汁抄到有一定粘稠度时放入控干的牛腱子，中火翻炒至汤汁干涸，最后撒食盐适量。这时候的牛肉干基本可以尝出味道了，觉得口味不够重，也可以再放些调料再炒一炒。
4. 烤箱230摄氏度预热5分钟后，将炒好的牛腱子放入烤箱，烤到水分尽失即可（继续烤约20-30分钟）。
5. 从烤箱中拿出来的就已经是牛肉干了~~由于牛肉没有放任何防腐剂，所以保质的时间不长，因此先把牛肉放在密封罐中吧。随时吃随时吃。
有条件的牛肉干爱好者在第三步的时候可以放一些耗油、味精、鸡精等。