主料
大米 :200白萝卜 :300
五花肉 :250
辅料
玉米油 :适量盐 :适量
红葱 :适量
干香菇 :15
干贝 :30
海米 :30
淡菜干 :30
姜片 :适量
红烧酱油 :适量
生抽 :适量
小葱末 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.干贝海米淡菜干和香菇洗干净后用温水泡发。
2.首先用喷枪将肉皮烧黑(注意火焰颜色很淡,千万别烧到手,一定离远点。这样处理过的肉更香无异味。)
3.将烧黑肉皮的五花肉泡在冷水里20分,然后用刀刮去黑色,洗干净控水。
4.然后在肉皮上刷几遍红烧酱油(这样处理过的肉皮上色特好。)
5.将五花肉放入煮开的老卤中
6.再加点姜片
7.加点红烧酱油和料酒然后煮30分
8.大米洗干净以后用水泡半小时,水里加点红烧酱油和盐。
9.半小时后将米捞出来放入电饭锅内胆,然后将泡香菇干贝的水加到内胆里。
10.加水的量我就用的比平时稍微少一点点
11.红葱切丝,香菇切丝,萝卜切滚刀块备用。
12.煮好的肉晾凉切块
13.炒锅烧热加入玉米油然后下入红葱炸一些葱油
14.待红葱煸微黄变酥就用漏勺接着将葱油控出来。
15.原锅不要加油直接下切好的肉块煸炒
16.看到肉块煸出油了就加入红葱丝和姜片爆香
17.加入处理好的干贝海米淡菜干和香菇丝煸炒
18.煸炒出香味以后用勺子溜锅边加入一勺料酒去腥
19.加入一点白糖提味
20.然后加入萝卜块翻炒
21.加入多半勺酱油煸炒一会儿
22.盛出来放入刚才加好水的米饭锅里
23.放入电饭锅内盖盖子按煮饭档
24.等米饭煮好保温灯亮起10分钟后打开盖子浇上葱油,再撒点小葱末,用铲子拌匀即可开吃啦。
炒制时我用的酱油是用一比一的红烧酱油和生抽勾兑的。煸炒葱油时一定别给红葱煸糊了不然苦的。保温灯亮起后再焖十分钟米饭口感更佳。