这是一道很有趣的菜肴，光听名字也许很少人会知道这到底是什么菜。七寸其实指的是猪脚，配上各种各样的香酱提味。猪脚的韧劲，和酱料的搭配，每一口都让人回味无穷。冬天自然盛放即可冻结成块，夏天用保鲜膜包好放进冰箱稍微冷藏，清凉的酱冻七寸，口味至上。
主料
猪脚七寸 ：2根辅料
盐 ：适量豆瓣酱 ：6勺
八角 ：2颗
桂皮 ：1片
姜 ：适量
蒜 ：适量
桔皮 ：适量
老酒 ：适量
具体步骤
猪蹄七寸 买时己叫店家去杂毛 斩成小块 回家漂洗干净
锅内放半锅清水加入桔皮 七寸
加入生姜 老酒 加盖中火煮开七分钟
用筷夹出七寸放入漏盆中
放水龙头下冲洗去浮末 冷水激一下肉皮更紧实Q弹
洗好的七寸放入高压锅内加水沒至七寸 加适量桂皮 八角
加入蒜和姜片
加入适量豆瓣酱和老酒 加盖焖煮开后五分钟再小火五分钟
停气后去盖加盐调味
盛出.并用筷夹去桂皮八角姜片等配料
撇去浮油，夏天则放置保鲜盒中入冰箱成冻做冷盘食用