主料
松茸 :100排骨 :500
云耳 :50
辅料
红枣 :8颗蚝豉 :10个
姜葱 :15
红萝卜花 :少许
具体步骤
1. 排骨洗净,再用清水浸泡至肉色有些变白,再把云耳、蚝豉、松茸泡发,红枣洗净备用。
2. 排骨剁块。
3. 烧热锅,放油,爆香葱姜。
4. 放入排骨煸炒至肉色有些微焦。
5. 沿锅边蘸洒白酒。
6. 接着放入柱侯酱炒香。
7. 加入开水,淹没排骨,同时放入蚝豉一起烧制。
8. 再把红枣与松茸一起放入锅内。
9. 接着可以转换到压力锅中,压制20分钟。
10. 压好后的排骨倒回炒锅,并放入云耳与胡萝卜花
11. 这时可以试下味道,调入适量的盐,糖,蚝油等。
12. 大火烧滚,可以盛入碗中开始享用喽~
排骨有两种处理方法,一种是焯水然后跟其他食材一起炖,这样做出来的味道就较清淡些,而还有一种就是炒香,再沿锅边蘸洒料酒增香提味,这种成品就较香。