主料
辅料
盐 :2小勺糖 :小勺
鸡精 :小勺
具体步骤
1. A:豆芽200克,小细笋200克,草鲤鱼1900克。B:盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺C:花生油2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、糖1小勺 麻油:花生油150ml、清水100ml、红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块
2. 鲤鱼洗净,从中间切开,把鱼肉和鱼骨分离
3. 把鱼肉慢慢片下来,放入盆中,鱼骨切小段放入另外的盆中
4. 把B中的调料分量分别加入2个盆中,拌匀,腌制一小时左右
5. 把细笋洗净,切小段备用,黄豆芽也洗净备用
6. 锅内少开水,放入少量的盐,水开以后,分别下入黄豆芽和细笋煮熟
7. 煮熟后捞出放入碗底铺开备用
8. 把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块,放入锅内,锅内加入100ml清水
9. 大火慢慢煮开,烧干水分,加入150ml花生油
10. 慢慢熬油入味,葱姜变深色就好了可以关火
11. 另外一锅家2大勺花生油,烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱,炒一会
12. 加入鱼骨,慢慢炒几分钟,加入清水,慢慢煮开
13. 鱼骨基本煮熟后,加入腌好的鱼肉片,再次煮开,鱼肉变色即好
14. 倒入放黄豆芽和细笋的碗中,最好在上面倒入麻油,麻油如果凉了就热一下哦,这样才入味,水煮鱼就做好了