主料
大花鲢鱼头 ：600辅料
白酒 ：适量红色剁椒 ：适量
黄色小泡椒 ：适量
大葱头 ：适量
姜片 ：适量
香葱 ：适量
蒜瓣 ：适量
生抽 ：适量
麻油 ：适量
1. 先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2. 鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3. 将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。 准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）
4. 分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。