酸辣菜花的做法 酸辣菜花怎么做

“今天到市场转了一圈，想到平时家人就喜爱吃我炒的素菜，专门为他们买了些超级新鲜的菜花，中午炒来给他们调下口味，儿子不喜欢过辣的，这里我用的辣椒只有3粒。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸辣菜花的做法步骤

• 1、选新鲜的菜花一只，洗好沥一下水。

• 2、剥去叶子，把菜花用手掰成小粒。

• 3、依次切好葱粒，姜片，蒜末，然后辣椒切碎。

• 4、炒锅烧热，加油趟一下锅。

• 5、迅速下入花椒炸一下捞出，下葱粒和姜片爆香（如果用整只的辣椒或辣椒段都应该在这个步骤放入）。

• 6、放入择好的菜花炒一下立刻放入辣椒碎，并改用中火不断翻炒（如果用的是天然气应该用大火不断翻炒并反复颠锅，这样效果会更好）。

• 7、放入味精和盐继续翻炒一下，这时菜花会有少量的出水，马上改至大火加入陈醋和蒜末翻匀关火出锅。

• 8、一盘美味可口的酸辣菜花就做好了。

小窍门

菜品特点：
酸辣可口，并伴有铁锅炒制的特有香味。色泽素淡中透着一丝红润，吃起来脆、辣、酸、香。

制作要领：
1辣椒碎切不可在放菜花之前放入，否则会炒糊了
2盐不可过早放入，否则菜花提前出水会影响到成品的口感，所以炒制的过程要用中火而不用大火（当然如果用气灶可以不停颠炒就另当别论）
3加入陈醋前改大火的目的是为了使醋放入时呛一下锅，这样口感会很好
4放入盐和味精后要尽快的完成其他步骤，不然吃起来就不脆了