主料
长茄子 ：适量猪里脊肉 ：适量
虾仁儿 ：适量
辅料
酱油 ：适量精盐 ：适量
香油 ：适量
葱末 ：适量
姜末 ：适量
香菜 ：适量
低筋粉 ：适量
鸡蛋 ：适量
具体步骤
1. 将猪肉和虾仁儿洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末、香菜拌好，做成馅，备用。
2. 茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
3. ）鸡蛋打入碗内，加入低筋面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。
4. （4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。