冷吃兔是一道非常著名的菜肴,制作的时候关键就是要把握火候。这道菜麻辣鲜香,非常解馋,也是一道非常不错的下酒菜。兔肉的水分不宜太多,但也不能炒的太干,大家在制作的时候可以根据自己的口味添加陈皮,陈皮可以去除腥味,增加香味。
主料
兔肉 :300克辅料
生姜 :一大块花椒 :一小把
陈皮 :两块
三萘 :两个
八角 :两三个
香叶 :三四片
生抽 :半勺
料酒 :一大勺
食盐 :半勺
干红辣椒 :一碗
熟芝麻 :少许
详细步骤:
第一步
将兔子肉洗干净切丁,准备好所有的食材。
第二步
兔肉里面加入料酒,食盐搅拌均匀,腌制30分钟。
第三步
将干辣椒切段,生姜拍碎,橙皮切碎。
第四步
首先将锅烧热,倒入油烧至五成热,将腌制好的兔肉及生姜块倒进去。
第五步
中小火一直不停的翻炒,炒至锅里的油变清澈,兔子肉水分烧干。
第六步
炒好的兔子肉捞出控油。
第七步
锅里留底油,放入干红辣椒,花椒,山萘, 陈皮,香叶,八角煸炒出香味。
第八步
加入兔子肉小火翻炒。
第九步
加入少许生抽,冰糖,翻炒均匀。
第十步
加入一小碗水,大火烧开,改中小火慢炖。水快干时打开锅盖快速翻炒,大火收汁。
第十一步
盛入盘中,撒上芝麻。放入冰箱冷藏后味道更佳。