主料
卷心菜 :一棵猪肉 :适量
辅料
食用盐 :适量酱油(老抽或生抽) :适量
醋 :适量
大葱 :适量
姜 :适量
干辣椒 :适量
八角 :适量
花椒 :适量
蒜 :适量
青椒 :适量
1. 卷心菜洗净,切好,入盘。
2. 猪肉切好,先干炒,大约7分熟时装盘。
3. 葱,姜,蒜,干辣椒及青椒切好。
4. 倒油,油热后放八角、花椒少许,放猪肉、葱、姜、干辣椒、青椒、蒜一起翻炒。
5. 倒入卷心菜一同翻炒,注意炝锅时注意火候,切葱等过火。加入卷心菜后一定不能加水,倒酱油,少量醋,适量盐反复翻炒。(禁酱油颜色过重,老抽要少放)
6. 盖锅盖闷炒一会,待要出锅时,再放入青椒,蒜,继续翻炒。最后入盘。
1.可以先将肉切条炒好,也可现炒。2.炝锅时一定放葱姜蒜,干辣椒,青椒,这样比较入味。出锅前再放青椒翻炒,最后放蒜。3卷心菜本身易出水分,翻炒时不能加水,加酱油时注意勿使菜色过于深为宜。3.心得,翻炒卷心菜时用,用力将菜按压至锅底,比较入味,此乃绝技,希望大家共享。