“这次的吐司,我用了杂粮米糊,还添加了果干,既充满了杂粮的香气,也掺和着果干的甜蜜,让营养更加全面。(杂粮米糊我是做出来早餐喝的,特地留了一部份出来做吐司)
烘烤的时候,我在面包桶的外面包了锡纸,所以面包皮特别的薄,上色也很均匀。用面包桶烤面包,不但十分方便,而且外观一样方正饱满。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
杂粮米糊果干吐司的做法步骤
1、杂粮米糊。(米糊是我早餐的时候喝的,特地留了160克出来)
2、把除黄油外的所有原料按先液体后粉类的顺序称量好放入容器里(盐、糖对角放),最后在面粉上挖个洞,放入酵母,并用面粉盖起来。
3、用筷子搅拌成团。(我喜欢先把原料搅拌成团,这样一来可以更好的掌握水量,二来节省面包机和面的时间)
4、把面团放入面包机里,启动一个和面程序(15分钟)。
5、和面程序结束后,检测一下面团,已经能拉开,但表面粗糙而且容易破裂。
6、这时候加入事先软化好的黄油,再次启动一个和面程序。
7、和面程序结束后,再检测一下面团,面团已经达到完全阶段。
8、把面团收圆放入面包机里。
9、盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小。
10、发酵好的面团取出,排气。
11、平均分成四等份,揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟。
12、开始进行第一次擀卷,取一份面团擀成牛舌状。
13、上下分别往中间对折,然后收口朝下。
14、依次把四个面团都擀卷好,盖上保鲜膜二次静置20分钟。
15、在静置面团的时候,准备好果干:蔓越莓、葡萄干、开心果碎、杏仁碎、核桃碎,混合均匀。
16、在静置面团的时候,准备好果干:蔓越莓、葡萄干、开心果碎、杏仁碎、核桃碎,混合均匀。
17、开始进行二次擀卷,取一份面团。
18、擀开成长条状。
19、翻面,擀薄底边,铺上一层果干。
20、从上至下卷起。
21、依次完成四个面团,然后排入面包机里,并在面包桶外包上一层锡纸。
22、盖上保鲜膜,发酵至原来的2倍大小。
23、均匀的刷上一层全蛋液。
24、撒上适量燕麦片和黑芝麻。
25、开启烘烤功能,时间设为45分钟,上色选择中,图为烤好的面包。
小窍门
诗心片语:
每家喜欢的米糊浓绸度不一,所以在用这个方子的时候,先预留10到20克的米糊,视面团的状态酌情增加或者减少。