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茴香菜需要清洗干净，并且切成均匀的小段，这样有利于和鸡蛋一起搅拌均匀制成茴香蛋液。茴香蛋液需要等油热后再下锅，这样可以缩短炒制时间，保持鲜度。炒制的时候，需要不停的翻炒，避免茴香蛋液炒焦。炒好关火后，需要再焖5分钟，入味效果更好。
