牛百叶怎么炒不会老

用旺火快速翻炒，牛百叶才不会老，翻炒两下立马关火，不然炒的时间太长牛百叶就老了，会影响口感。做凉拌牛百叶，加入蒜末可以有效去除牛百叶的味道，在开水里面烫30秒左右，焯水时间不易过长，然后在冷水中浸泡，这样的牛百叶才嫩。