“这是一道低脂纯素菜,新鲜的香菇不够浓香,所以这道菜在少油无油无蛋的情况下,光靠盐提味,就显得过分寡淡了。我北方人喜欢炒菜放酱油,就使得这菜黑不溜秋很不“得意”,但是咸鲜味大大提升,脆嫩浓香十分抢手。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
莴笋炒香菇的做法步骤
1、莴笋削皮,清洗干净;鲜香菇冲洗干净,剪掉根部硬硬的部分。
2、莴笋先斜切段,再改刀切“象眼”片,香菇斜切大片,黑白相间好看又能增加入味面积,菌柄质地坚硬,横着切薄片。
3、热锅温油,葱花炝锅,莴笋和香菇同时入锅。
4、翻炒几下,淋少许水增加湿度。
5、撒少许盐,继续淋水翻炒,直到笋片和菇片都变软。
6、莴笋和香菇质地细密不易入味,根据个人喜好倒适量酱油或者生抽、蚝油,增加鲜香味;想吃碧绿本色的就省略这一步。
7、玉米淀粉用少许凉水调成淀粉浆,缓慢淋入锅中。
8、淀粉浆变成透明状,均匀地附着在食材表面,出锅。
9、莴笋炒香菇,脆嫩爽口!
小窍门
1.莴笋和香菇都无需焯水,可使味道和营养全部留在菜中;如果想要清爽本色,可焯水再炒;
2.淀粉勾芡也是为了使味道能够附着在食材表面,吃着更有滋味。