“这个菜就是大家在饭店吃到的砂锅鸡的做法。
当然每个饭店的做法也有些许区别,
不过总体流程和大致的做法是一致的。
家里的两个砂锅都惨烈的裂了。
真的不想再去买个继续裂,
所以这个菜其实最后没能装在砂锅里呈现给大家。
请别因此而拍砖,
哈哈。
我改良的地方,
一个是食材,
一般饭店的砂锅鸡里面加入的是香菇,还有芹菜。
我今天换成豆角和凤尾菇,当然还添加了绿豆芽(纯属个人爱好)。
二个是调味料:
饭店一般用啤酒烹煮鸡肉。
我换成了料酒。(家里没有啤酒,也懒得去买)
三个是器皿。
1,煮鸡肉的过程饭店是用炒锅。炒好后倒入砂锅。,
2,而炒制配料的过程,饭店是在砂锅里完成,最后将煮好的鸡肉倒入砂锅中,关火,撒上香菜,盖上盖子焖1分钟。
我是直接将煮好的鸡肉倒入炒制好的配料里又再焖煮1分钟,均匀入味的。
如果大家喜欢饭店的做法,而且家里有砂锅,可以循着我以上说的线路走,不懂再来问我。
喜欢我这个改良的,那就直接这么走着吧。
同样的结果-----------------美味好吃!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
改良版砂锅鸡的做法步骤
1、所有食材洗净准备好。
3、鸡肉剁成小块。
4、炒锅加热,放入一半的葱姜蒜下锅煸香。
5、倒鸡肉块下锅煸炒。
6、鸡肉炒至发白发干,无血水,并加入少量的盐。
7、倒入1勺半老抽上色,炒制半分钟。
8、再加入3勺料酒,1勺白糖,2勺蚝油翻炒至入味。
9、加入1碗半水,大火烧开,中火慢炖煮20分钟。
10、再加入黑木耳和凤尾菇一同煮。
11、汤汁快收干的时候,关火并将鸡肉装入盘中备用。
12、炒锅洗净,再放适量的食用油,下另一半的葱姜蒜爆香。先下土豆条下锅翻炒片刻。
13、土豆变半透明状,再放豆角翻炒。
14、豆角断生变色,下入洋葱。
15、加入适量的盐炒至入味。
16、再放红椒下锅快速翻炒片刻。
17、最后倒入豆芽快速翻炒一小会儿,并加入少量的鸡精。
18、将盘中的鸡肉倒入锅中搅拌均匀。
19、稍微同煮半分钟,互相吸收进味后,撒上香菜,关火装盘。
小窍门
1,此菜的食材,配料和调味料都比较常见,而且过程也并不复杂,可操作性比较高。非常适合家庭烹饪。