食材明细
- 酸辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
开州泡椒鳝鱼的做法步骤
1、鳝片洗净血水
2、泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用
3、八成油温下鳝鱼片,炸干水分,炸至皮酥肉嫩捞出备用
4、用炸膳鱼剩下的油约250ml,倒入蒜片大葱炝锅,再倒入泡椒泡姜翻炒,加入白糖,加盐调味。
5、倒入鳝鱼,加入料酒,加小许水,中火焖煮5分钟
6、倒入红椒芹菜翻炒,在水芡中加入鸡精味精倒入锅中,大火收汁,最后装盘。
小窍门
炸鳝鱼的时候,会看到鳝片卷曲再伸直,重复三次,火候就刚刚好。