主料
白糖 :27乳清 :70
牛奶 :80
酵母 :3
全蛋液 :25
食盐 :3
高筋面粉 :270
辅料
黄油 :20具体步骤
1.高筋面粉、食盐、白糖和鸡蛋入盆,加入乳清水
2.酵母+微热的牛奶中拌均,倒入面粉中
3.和成花脸面团
4.盖膜入冰箱冷藏发酵24小时
5.取出撕成小块入面包机,启动和面程序30分钟
6.放入已软化的黄油,再启动一个和面程序30分钟
7.直至可以拉出簿膜
8.启动酸奶功能发酵45分钟,至2.5倍大
9.取出分割3份,盖膜松驰20分钟
10.取一份擀成牛舌形,两面对折擀平
11.自上向下卷起
12.卷好后调转竖放,用擀面杖擀平后,再次自上向下卷起
13.依次做好三卷,排入土司盒中
14.入烤箱以加热水的方法,二次发酵1个小时
15.发至8分满时,取出表面刷层簿蛋液
16.送入预热好的烤箱下层:170度上下火,烤40~45分钟
17.烤至10分钟左右,待表面上色后,加盖锡纸。烤至还剩5分钟,拿掉锡纸,烤上色
18.时间到,取出模具
19.趁热脱模,睡倒放置
20.稍晾后扶起
21.凉后掰开,组织很细腻。
1、这款土司是在采用先冷藏发酵,再二度揉面发酵的省时方法来完成的2、土司上色后,需加盖锡纸的,并在最后几分钟,根据面包上色程度,再拿掉锡纸,使之上色更漂亮3、不管是一发、还是二发,环境温度很重要,最好控制在30度以下;太低面团不易发,过高又易杀死酵母的活性,同样也发不起来或发过头