主料
刺身级北极贝 :250辅料
油 :适量青芥辣 :10
盐 :适量
零度冰粒 :适量
医用酒精 :适量
万字刺身豉油 :10
具体步骤
1.在制作之前,青芥辣、日本万字酱油的蘸料备好。如果没有万字酱油,就用蒸鱼豉油替代吧,只是万字酱油做蘸汁时,能够将北极贝的鲜味充分带出来。砧板用酒精淋上少许,抹匀后,点燃,完全燃烧后,砧板就消毒了,没有医用酒精,就用开水将砧板淋烫一遍,也可以。
2.将青芥辣挤入蘸汁碟中,再倒入酱油,两者间的比例约是1:1.
3.这是配好的刺身蘸汁。怕腥味的豆亲,可再往碟中挤入几滴青柠汁,以除腥提味。
4.将北极贝在-18度的冷藏盒取出,转入0度保鲜层中解冻24小时。为了保持北极贝的鲜美味道,建议不要在室温下解冻。在图中可以看到,经过24小时的0度保鲜解冻,北极贝外面还包裹着一层冰壳的,其实它的肉质已经完全化冻了。
5.用冷开水加入水量1/2份量的冰粒,制作成一碗0度的冰水。
6.用冷开水将化冻后的北极贝略冲洗干净,如图所示,在贝体中的乳白与红色交界处,横切断。将含内脏部分(乳白部分)分离出来,别扔啊,这部分可以用于熬粥之用,做出来的粥极鲜味的。
7.如图所示,平刀,沿贝体的纵面平切一刀,将贝体切成镜像对称的两片。
8.将切好的北极贝放入步骤5的冰水中,浸泡5分钟致冷。
9.如图所示,贝体中还有残余的污物(淡黄色部分),用手将它们在冰水中轻轻抓洗几下,就能清除干净了。
10.将处理后的北极贝捞起沥干水分,用干净的抹巾吸干水分。
11.如图所示,将北极贝的切面向下,以旋转方式摆放好。
12.再用适量的冰粒摆放中央缺口的位置点缀下,稍加整理,即成。吃时,要记得沾点蘸汁啊!!
在制作这款刺身,不用像酒店吃那样铺在碎冰之上,只要将盛碟放入冰箱冷藏层冷冻20分钟,就OK啦。