主料
雞肉(雞腿,雞胸,大腿,翅膀,什麼都可以) :一公斤薑片(不要切太薄) :五六片
大蒜(不用剝皮) :五六粒
蔥段 :五六根
乾辣椒(這個可放可不放) :三五根
九層塔(basil) :一大把
辅料
麻油(看雞肉份量決定) :適量醬油 :半杯
米酒(紹興也可,黃酒也可) :半杯
清水 :一杯
鹽,味精(選擇性,不吃不要放),糖 :適量
1. 需要這些材料。
2. 起油鍋,下麻油,爆香薑片。
3. 準備半個量杯(這是電子鍋的量米杯)的米酒,要用紹興花雕之類的黃酒也可,不過我沒試過竹葉青還是白酒的,感覺上有點糟蹋呀。
4. 雞肉兩面煎得金黃,下半杯米酒,半杯醬油,然後是一杯水。有說「三杯雞」就是這麼得名的,「三杯」醬料。
5. 加入大蒜,乾辣椒(喜歡辣的話多加些,我已經不能吃辣所以不放辣椒的),蔥段。
6. 大火燒滾了轉小火,蓋上鍋蓋,燜燒三十分鐘之後,掀開鍋蓋,大火把醬汁收濃,熄火之後放入九層塔(只要葉子不要梗),完成。