豌豆炒鸡杂是一道具有健脾养胃功能的美食，在生活中也是一道很常见的家常菜。所用到的豌豆是一种草本植物，也是一道可用作食用的蔬菜。豌豆具有很高的药用功效，可以生津止咳，对脾肺也有好处，搭配鸡杂做成的菜，食用味道不仅美味，而且对眼睛也有好处。
主料
蒜薹 ：250g鸡肫 ：10个
洋葱 ：50g
辅料
红辣椒 ：2个油 ：适量
白糖 ：3g
鸡精 ：少许
盐 ：适量
葱姜 ：适量
香油 ：适量
料酒 ：20ml
生抽 ：30ml
淀粉 ：适量
具体步骤
1.蒜薹去老根，鸡肫洗净。
2.鸡肫切片加入白糖，酱油，料酒，淀粉腌拌均匀。
3.洋葱切丝，蒜薹切段。
4.锅中水烧开加少许盐放入蒜薹焯烫过凉。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜和红辣椒。
6.倒入鸡肫翻炒至变色盛出。
7.底油炒香洋葱。
8.倒入蒜薹翻炒。
9.加入酱油。
10.加少许白糖和盐继续翻炒片刻。
11.然后放入鸡肫继续翻炒。
12.最后淋入香油和少许鸡精。
13.翻炒均匀关火。
鸡肫腌制后再炒至，会更入味。鸡肫炒制时间不可太长，以免口感变老影响脆嫩口感，先炒至变色盛出备用，然后再和其他配菜混合均匀翻炒，这样才能保证其脆嫩的口感。蒜薹可提前焯烫一下再炒至，既可节省炒制的时间也能使蒜薹口感清脆。