主料
小长茄子 ：2条（约扁豆 ：250g
佛手瓜 ：1只（约
青尖椒 ：3只
红尖椒 ：2只
小红洋葱 ：3粒
香茅 ：1小段（约
兰姜 ：1块（约
大葱 ：1根
椰浆 ：1罐（250ml）
盐 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：1汤匙（
油 ：1汤匙（
辅料
具体步骤
1. 茄子洗净切成块状，扁豆剥去筋脉，掰成5cm小段，佛手瓜除去两端，切成片状。
2. 小红洋葱剥洗干净，切薄片，青红椒去籽蒂，每只切成3段，大葱剥洗干净切成斜段，兰姜刮皮切片，香茅掰成小段。
3. 大火烧热炒锅中的油，先下洋葱片、大葱段、香茅和兰姜爆香，再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分钟，调入盐，加半碗水焖15分钟。
4. 将1罐椰浆全部倒入锅中，调入白砂糖，继续焖烧3分钟即可。