作为四川一带的汉族小吃，手撕牛肉对大家来说有着不可抵挡的诱惑力，作为无辣不欢的朋友们来说，这道小吃，可作为进阶段的练手，相信如果这道手撕牛肉都可以拿下，厨艺一定非常了得。与内蒙地区的牛肉做法相比，这道手撕牛肉的味道更佳，更受喜辣朋友的追捧。
主料
牛肉 ：300叉烧酱 ：50
辅料
油 ：10红油 ：5
酱油 ：5
盐 ：10
糖 ：5
具体步骤
1.牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。
2.锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。
3.牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。
4.火上做炒勺，加入红油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。
5.十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤味道相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。
6.锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。很香的呢。
煎的时候注意火候