主料
红牡丹高筋粉 :200g干酵母 :5g
盐 :3g
细砂糖 :25g
水 :120g
黄油 :20g
辅料
马苏里拉芝士 :100g双汇火腿肠 :1根
玉米油 :适量
番茄沙司 :适量
比萨草 :适量
具体步骤
1. 除黄油外所有主料揉至扩展阶段,后加黄油揉至完全阶段。
2. 基础发酵至两倍大。
3. 排气分割成50克6个,32克2个面团,滚圆室温松弛15分钟。
4. 将火腿肠和芝士切成细粒,加玉米油拌匀。
5. 6个面团分别擀成正方形,翻面涂上番茄沙司,洒上比萨草,放上4的馅料。2个32克面团搓成水滴状,擀成上大下小,铺上浸软的葡萄干,做成卷。
6. 二次发酵30分钟。
7. 烤箱180度预热,面包表皮刷水,烤箱中层上下火烤15分钟。为避免上色过深,中途盖锡纸。