主料
猪后臀精瘦肉 :275猪小肠 :425
辅料
精盐 :25味精 :5
绍酒 :5
葱 :5
姜 :5
干草 :少许
硝卤 :少许
五香粉 :少许
酱油 :少许
白糖 :5
具体步骤
1. 猪后臀瘦肉洗净,切成手指粗的肉条,放入大碗内,加葱、姜各、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬天24小时,夏天16小时)待用。
2. 猪小肠清洗干净,用刀反复轻刮至透明,挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长,排放在砧板上,取大碗内腌制的猪肉码好,两头叠起来,再用剩余的小肠皮包裹好,然后用草绳捆扎。
3. 汤锅内放老卤,加水3000克,投姜葱与香料包,大火烧沸,小火焖40分左右取出。解开草绳,晾凉改刀装盘即成。