作为鱼的深度爱好者,不少人都喜欢尝试各种各样的做鱼方法。油炸鱼应该很多人都吃过,主要是由老板鱼制作而成,营养丰富,含有很多人体需要的营养物质,做法简单,适合家庭制作。那么下面,就一起看看怎样做油炸鱼吧。
怎样做油炸鱼
做法一
⒈材料
自发面粉酌量而定,小长条半斤,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶。
⒉做法
⑴将鱼清理好,然后再清洗干净,准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒,将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中,然后将它们搅拌均匀,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉)。
⑵将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
⑶油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。
⑷等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
做法二
⒈材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量。
⒉做法
⑴小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
⑵面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
⑶倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
⑷面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
⑸把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
⑹起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
⑺第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
做法三
⒈材料
罗非鱼1条,盐适量,玫瑰露酒适量,鱼露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,柠檬汁1茶匙。
⒉做法
⑴罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
⑵在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
⑶把鱼下油锅炸熟后,蘸2吃即可。
做法四
⒈材料
中小条的鱼6条,姜丝少许,洋葱1/4个,干红辣椒少许。
⒉调料
生抽,醋,糖,盐,料酒,味淋,生粉。
⒊做法
⑴小鱼用少许盐,姜丝,料酒擦一下,放置20分钟,洋葱切丝。
⑵放置的同时做调味汁,生抽2大勺,醋2大勺,味淋2大勺,料酒1大勺,糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。
⑶小鱼表面沾一些生粉,放油锅里小火炸到表面金黄,捞出后吸去多余油份。
⑷然后把鱼浸到刚才调好的汁里,在放入少许干红辣椒碎,浸20分钟就可以了。
做法五
⒈主料
适量的精盐约2克,净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
⒉做法
⑴将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好。
⑵取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀。
⑶炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
做法六
⒈材料
3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。
⒉做法
⑴将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
⑵放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
⑶锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
⑷将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点,一次放入2-3片,转小火慢慢炸。
⑸炸至金黄色后出锅,不用放任何辅料就很好吃了。
看了这篇文章,相信大家对于怎样做油炸鱼这个问题已经有了了解吧。老板鱼的肉质鲜美,它的刺都是软骨,最适合老人和孩子吃,偏口鱼就中间一根大刺适合所有人食用,因此深受各地人民的喜爱。还在犹豫什么,快去尝试做一做吧!